單項(xiàng)選擇題下列屬于生物膨松劑的是（）。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和（）膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
2.單項(xiàng)選擇題燒麥皮的成形是（）。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
3.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的魚是（）。
A.鯽魚
B.黑魚
C.鱖魚
D.鰱魚
4.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕是用立式攪拌機(jī)的（）攪拌漿部件調(diào)制的。
A.網(wǎng)形
B.球形
C.勾形
D.扇形
5.單項(xiàng)選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題