單項選擇題癩皮病是由于缺乏（）引起的。
A.維生素C
B.尼克酸
C.維生素B6
D.維生素D
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1.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是（）。
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
2.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）。
A.殺滅微生物
B.殺滅酵母菌
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
3.單項選擇題使用立式攪拌機加工原料時，首先將裝滿食物的容器組裝在攪拌機配件連接器下方，然后（）旋緊攪拌部件。
A.逆時針
B.順時針
C.正方向
D.反方向
4.單項選擇題（）要求成品規(guī)格一致，形態(tài)美觀、整齊。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
5.單項選擇題雞脯肉肉質(zhì)（），含有谷氨酸，滋味鮮美，口感嫩滑，適宜制餡。
A.細嫩
B.質(zhì)老
C.筋多
D.脂肪多
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題