單項(xiàng)選擇題脂肪有助于（）的吸收。
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素E
D.維生素B2
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于維生素E的生理功能的是（）。
A.預(yù)防衰老
B.抗氧化作用
C.與生殖功能有關(guān)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題嬰兒缺乏維生素D可引起（）。
A.佝僂病
B.骨質(zhì)軟化癥
C.骨質(zhì)疏松癥
D.手足痙攣癥
3.單項(xiàng)選擇題不易腐敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是（），其含水量在10%以下。
A.面肥酵母
B.壓榨鮮酵母
C.活性干酵母
D.液體鮮酵母
4.單項(xiàng)選擇題用魚肉制餡均需去頭、（），再根據(jù)面點(diǎn)品種的需要制餡。
A.皮
B.骨
C.刺
D.以上均是
5.單項(xiàng)選擇題（）是用立式攪拌機(jī)球形攪拌器部件調(diào)制的面坯。
A.麻花
B.蛋糕
C.花卷
D.甘露酥
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題