單項(xiàng)選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。
A.細(xì)菌總數(shù)
B.細(xì)菌菌相
C.大腸菌群
D.內(nèi)分泌腺
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1.單項(xiàng)選擇題捏的要求是：既要捏緊、（）、粘牢，又要防止用力過(guò)大，把餡心擠破。
A.包嚴(yán)
B.包勻
C.包實(shí)
D.包住
2.單項(xiàng)選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類(lèi)
B.物理疏松類(lèi)
C.生物疏松類(lèi)
D.合成疏松類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。
A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在清洗電器設(shè)備時(shí)，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
5.單項(xiàng)選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點(diǎn)品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題