單項選擇題制作甘露酥的皮屬于（）酥皮。
A.混酥類
B.物理疏松類
C.生物疏松類
D.合成疏松類
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題卷制法可分為（）法和雙卷法兩種。
A.單卷
B.一卷
C.多卷
D.三卷
2.單項選擇題面點師在清洗電器設(shè)備時，必須（）。
A.切斷電源
B.擦洗干凈
C.停止工作
D.正常工作
3.單項選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
4.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成（），再經(jīng)攪拌、搓擦成具有一定黏性的飯坯。
A.團
B.糕
C.粥
D.飯
5.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、（）成具有一定黏性的飯坯。
A.摔撻
B.碾壓
C.搓擦
D.搓揉
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題