單項選擇題溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。
A.抻面
B.烙餅
C.酥皮
D.饅頭
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1.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成（），再經(jīng)攪拌、搓擦成具有一定黏性的飯坯。
A.團
B.糕
C.粥
D.飯
2.單項選擇題飯皮面坯是指用米和水混和制成飯，再經(jīng)攪拌、（）成具有一定黏性的飯坯。
A.摔撻
B.碾壓
C.搓擦
D.搓揉
3.單項選擇題下列不為法定節(jié)假日的是（）。
A.國慶節(jié)
B.春節(jié)
C.元旦
D.母親節(jié)
4.單項選擇題溫水面坯具有一定的黏性、韌性和（）強的特征。
A.可塑性
B.延伸性
C.膨松性
D.層酥性
5.單項選擇題下列為脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是