單項(xiàng)選擇題下列為脂肪功能的是（）。
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作水晶餡白糖與豬板油的比例以（）為宜。
A.1：4
B.1：1
C.1：2
D.1：3
2.單項(xiàng)選擇題餡餅是用（）制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯
3.單項(xiàng)選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師清理機(jī)械電氣設(shè)備時(shí)，不要將水噴淋到電源開關(guān)和（）上。
A.線路
B.插座
C.機(jī)體
D.機(jī)殼
5.單項(xiàng)選擇題烤制甘露酥的爐溫以底、面火（）為宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題