單項選擇題餡餅是用（）制成的。
A.冷水面坯
B.沸水面坯
C.開水面坯
D.溫水面坯
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1.單項選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
2.單項選擇題面點師清理機(jī)械電氣設(shè)備時，不要將水噴淋到電源開關(guān)和（）上。
A.線路
B.插座
C.機(jī)體
D.機(jī)殼
3.單項選擇題烤制甘露酥的爐溫以底、面火（）為宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃
4.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者連續(xù)工作（）以上，可享受帶薪年休假。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
5.單項選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、雞蛋清50克、精鹽5克、蔥花200克、堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
最新試題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題