單項選擇題（）是制作飯皮面坯的主要原料。
A.秈米
B.糯米
C.小米
D.紫米
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1.單項選擇題面點師清理機(jī)械電氣設(shè)備時，不要將水噴淋到電源開關(guān)和（）上。
A.線路
B.插座
C.機(jī)體
D.機(jī)殼
2.單項選擇題烤制甘露酥的爐溫以底、面火（）為宜。
A.120℃、130℃
B.140℃、150℃
C.150℃、160℃
D.200℃、220℃
3.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，勞動者連續(xù)工作（）以上，可享受帶薪年休假。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
4.單項選擇題制作正宗的900克面粉的黃橋燒餅，需用大油200克、面肥（）克、清水500克、板油250克、火腿50克、麻仁100克、雞蛋清50克、精鹽5克、蔥花200克、堿4克。
A.50
B.500
C.400
D.200
5.單項選擇題烤制面點品種時，一般是采?。ǎ┑臏囟日{(diào)節(jié)方式。
A.先低后高
B.先慢后快
C.先高后低
D.先快后慢