單項選擇題制作面點使用牛乳，可增加成品的（），使其風味清雅，成品色白。
A.硬度
B.甜香味
C.奶香味
D.酥脆感
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1.單項選擇題層酥面坯可分為（）層酥、擘酥和酵面類層酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.水油皮類
2.單項選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后（）斬。
A.剞
B.砍
C.排
D.批
3.單項選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
4.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
5.單項選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油