單項選擇題下列可以用不同水溫調制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
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1.單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
2.單項選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
3.單項選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
4.單項選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻為佳。
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細小
5.單項選擇題下列屬于產能營養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是