單項選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、（）和擘酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
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1.單項選擇題水油皮面是用面粉、（）、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
2.單項選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和（）為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
3.單項選擇題制作餡心原料刀技成形以（）、均勻為佳。
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細小
4.單項選擇題下列屬于產(chǎn)能營養(yǎng)素的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.以上均是
5.單項選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質(zhì)量