單項選擇題用白薯粉為原料制做的飴糖，色較深，（）較差。
A.甜度
B.口味
C.黏稠度
D.氣味、質量
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
2.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
3.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
4.單項選擇題水磨粉的特征是：質地細膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤
C.軟嫩
D.酥脆
5.單項選擇題食品污染按污染的性質可分為（）。
A.生物性污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.以上都是
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題