單項選擇題青稞炒面是將青稞（）、磨細放入適量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
A.炒熟
B.曬干
C.晾曬
D.搟碎
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1.單項選擇題在實際操作中，根據(jù)（），包的成型手法和要求均不一樣。
A.品種的不同
B.方法的不同
C.手法的不同
D.條件的不同
2.單項選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時湯汁外溢，蒸制時漏餡。
A.少用
B.多用
C.不加
D.選用
3.單項選擇題水磨粉的特征是：質(zhì)地細膩，制品柔軟，吃口（）。
A.鮮嫩
B.滑潤
C.軟嫩
D.酥脆
4.單項選擇題食品污染按污染的性質(zhì)可分為（）。
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.以上都是
5.單項選擇題餡心制作量要（）準(zhǔn)備，剩余的要妥善保存，但不宜久藏。
A.按需
B.按原料
C.按數(shù)量
D.按品種
最新試題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題