單項(xiàng)選擇題制作白菜餡心的刀法是先切后()斬。
A.剞
B.砍
C.排
D.批
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1.單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是()。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯可分為水油皮類層酥、()和擘酥三類。
A.明酥
B.暗酥
C.半暗酥
D.酵面層酥
3.單項(xiàng)選擇題水油皮面是用面粉、()、水按一定的比例經(jīng)搓擦、摔撻而成。
A.大油
B.黃油
C.麻油
D.酥油
4.單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的成形以蠅頭丁和()為主。
A.粒
B.條
C.絲
D.片
5.單項(xiàng)選擇題制作餡心原料刀技成形以()、均勻?yàn)榧选?/a>
A.米粒
B.茸狀
C.末狀
D.細(xì)小
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對成品沒有影響。
題型:判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
題型:單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié),生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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制作蔬果面坯,若面團(tuán)顏色不均勻,可能是()
題型:單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí),()可防止生坯互相粘在一起。
題型:單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用()的開酥方法制作的。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí),把外殼破得太碎會影響()質(zhì)量。
題型:單項(xiàng)選擇題