單項選擇題以下關于風味的定義，哪項是最恰當的（）

A.結合基本味道與芳香（香氣）化合物的一種體驗
B.咖啡入口時產生的愉悅體驗
C.將品飲咖啡時感知到的主要基本味道與聞氣味時感知到的香氣結合起來的一種體驗
D.烘焙咖啡時引入的香氣


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1.單項選擇題討論咖啡豆結構時，“皮革狀”是指什么（）

A.豆變脆變多孔的狀態(tài)，使研磨更加均勻
B.咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結構的重塑
C.豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)
D.以上都不對

2.單項選擇題為了使咖啡豆在烘焙過程中發(fā)生膨脹，必須有什么（）

A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉變?yōu)槠じ餇畹倪^程，會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對流熱將咖啡豆中的化合物點燃，形成了新的更大的化合物，它們占據了更多的空間，從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用，咖啡豆會膨脹
D.烘焙機中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開

3.單項選擇題咖啡烘焙過程中玻璃化轉變的意義是什么（）

A.玻璃化轉變不會對烘焙過程中的咖啡豆產生重大影響
B.玻璃化轉變直接導致風味的產生
C.玻璃化轉變使壓力的積累和咖啡豆中化學反應的途徑成為可能
D.玻璃化轉變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了

4.單項選擇題烘焙時會導致瑕疵“頂端焦”的原因是什么（）

A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

5.單項選擇題如果咖啡干燥太快會怎樣（）

A.豆子有過早衰退的風險
B.豆子將更快地達到其最佳水分活度，并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶檿r較有彈性，干燥燥過快會導致硬化得太快，并失去其圓形外觀
D.豆細胞膜將得到增強，從而避免氧化和異味