單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚(yú)在剞刀時(shí)采用的刀法是()。
A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法
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1.單項(xiàng)選擇題鹽局雞在炒鹽時(shí),應(yīng)將鹽炒到()的程度。
A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅
2.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐在加熱前要掛糊,糊的品種是()。
A.水粉糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.脆皮糊
3.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚(yú)翅時(shí),魚(yú)翅加入清湯后需要蒸制()時(shí)間。
A.3小時(shí)
B.1小時(shí)
C.半小時(shí)
D.4小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開(kāi)膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
5.單項(xiàng)選擇題鹽局菜品時(shí),原料要進(jìn)行()處理。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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