單項(xiàng)選擇題制作金蔥扒鴨時(shí),鴨子應(yīng)該在()部位開膛。
A.背部
B.腹部
C.肋部
D.頸部
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1.單項(xiàng)選擇題鹽局菜品時(shí),原料要進(jìn)行()處理。
A.包裹密封
B.預(yù)熟處理
C.焯水處理
D.改刀處理
2.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
3.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
4.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是()。
A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒
5.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果,低于()溫度無(wú)法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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