單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小火長時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
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1.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
2.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是()。
A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒
3.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果,低于()溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
4.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴的數(shù)量一般在()道之間。
A.6-8
B.12-20
C.15—18
D.18—25
5.單項(xiàng)選擇題魚鱗(),蛋白質(zhì)含量越高,制成的魚鱗膠越好。
A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細(xì)
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魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí),為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí),為了增加凍品的彈性,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí),為了減少鴨的腥味,可先將鴨()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí),若想使湯更清澈,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),食材的新鮮程度()
題型:單項(xiàng)選擇題