單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開,再用小火長時(shí)間加熱,使原料達(dá)到()的一種加工方法。

A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯

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1.單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。

A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉

2.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是()。

A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒

4.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴的數(shù)量一般在()道之間。

A.6-8
B.12-20
C.15—18
D.18—25

5.單項(xiàng)選擇題魚鱗(),蛋白質(zhì)含量越高,制成的魚鱗膠越好。

A.魚鱗越小
B.魚鱗越多
C.魚鱗越大
D.魚鱗越細(xì)

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