單項選擇題維生素C含量最低的食物是（）
A.山芋
B.柑桔
C.獼猴桃
D.辣椒
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1.單項選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片
2.單項選擇題調(diào)制魚香肚片時，應(yīng)先將（）放入醬油、醋中充分溶化。
A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖
3.單項選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用（）進行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
4.單項選擇題先咸后甜的上菜程序是針對（）。
A.點心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
5.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸