單項選擇題調制魚香肚片時，應先將（）放入醬油、醋中充分溶化。

A.所用的固體調料
B.鹽
C.味精
D.糖


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1.單項選擇題質量較差的火腿一般要用（）進行洗滌。

A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水

2.單項選擇題先咸后甜的上菜程序是針對（）。

A.點心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序

3.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。

A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸

4.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。

A.行業(yè)之間
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間

5.單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎。

A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味