單項選擇題椒麻汁在突出椒麻味時還必須以（）味作為基礎(chǔ)。
A.酸甜味
B.麻辣味
C.鮮香味
D.咸鮮味
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1.單項選擇題飲食企業(yè)中大部分費(fèi)用都屬于（）。
A.不可控制的成本
B.可以控制的成本
C.營業(yè)成本
D.管理成本
2.單項選擇題加工植物性茸泥時一般應(yīng)選擇（）。
A.水分高的原料
B.淀粉高的原料
C.纖維高的原料
D.淀粉少的原料
3.單項選擇題市場競爭機(jī)制強(qiáng)化了（）對生產(chǎn)和經(jīng)營的促進(jìn)作用。
A.團(tuán)結(jié)互助
B.信譽(yù)第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
4.單項選擇題屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.乳糖
C.果糖
D.葡萄糖
5.單項選擇題下列魚翅中品質(zhì)最差的是（）。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅