單項選擇題下列魚翅中品質最差的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅


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1.單項選擇題南瓜茸泥一般應加工成（）狀態(tài)。

A.粗茸
B.細茸
C.顆粒
D.米粒

2.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

3.單項選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。

A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆

4.單項選擇題琉璃菜掛糖后應立即（）處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻

5.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時間。

A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘