單項(xiàng)選擇題琉璃菜掛糖后應(yīng)立即()處理。

A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻


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1.單項(xiàng)選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡()時(shí)間。

A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘

2.單項(xiàng)選擇題蝦餅屬于()茸膠。

A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題湯色一般分為清湯和()兩種。

A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯

5.單項(xiàng)選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。

A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整