單項選擇題整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）的刀工技法。
A.外形完整
B.骨骼完整
C.腹部完整
D.內(nèi)臟完整
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1.單項選擇題冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于（），否則鮮蛋會被凍壞。
A.0℃
B.－2℃
C.－4℃
D.－6℃
2.單項選擇題熱菜比冷菜中的魚香味要多用（）調(diào)味料。
A.紅油
B.甜面醬
C.豆豉
D.豆瓣醬
3.單項選擇題撇脂價格策略是一種高價（）的定價策略。
A.傾銷庫存品
B.收回產(chǎn)品
C.投放新產(chǎn)品
D.收回投資
4.單項選擇題一般腰盤盤邊比較明顯，冷拼構(gòu)圖時的布局范圍應(yīng)在（），才能顯得比較協(xié)調(diào)。
A.邊線以外
B.邊線以內(nèi)
C.整個盤面
D.盤面中央
5.單項選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。
A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都