單項選擇題魚圓在加熱成熟后應放在（）保存。
A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中
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1.單項選擇題下列豆類糧食中脂肪含量最高的是（）。
A.綠豆
B.大豆
C.赤豆
D.豌豆
2.單項選擇題琉璃菜掛糖后應立即（）處理。
A.分開并涼透
B.拔絲并涼透
C.放入冰箱
D.翻拌均勻
3.單項選擇題白云豬手每次煮完后都要放在清水中沖泡（）時間。
A.90分鐘
B.10分鐘
C.20分鐘
D.40分鐘
4.單項選擇題蝦餅屬于（）茸膠。
A.軟質(zhì)
B.硬質(zhì)
C.湯糊
D.嫩質(zhì)
5.單項選擇題湯色一般分為清湯和（）兩種。
A.濃湯
B.金湯
C.白湯
D.毛湯