單項選擇題夾的菜品需將外皮原料切成（）形。
A.雙圓片
B.單圓片
C.夾刀片
D.菱形片
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1.單項選擇題調(diào)制魚香肚片時，應先將（）放入醬油、醋中充分溶化。
A.所用的固體調(diào)料
B.鹽
C.味精
D.糖
2.單項選擇題質(zhì)量較差的火腿一般要用（）進行洗滌。
A.沸水
B.溫水
C.鹽水
D.熱堿水
3.單項選擇題先咸后甜的上菜程序是針對（）。
A.點心的上菜程序
B.熱菜的上菜程序
C.宴席的上菜程序
D.涼菜的上菜程序
4.單項選擇題谷類原料的限制氨基酸是（）。
A.精氨酸
B.賴氨酸
C.胱氨酸
D.組氨酸
5.單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。
A.行業(yè)之間
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間