單項選擇題屬于肉蛋兼用鴨的是（）。
A.高郵麻鴨
B.金定鴨
C.瘤頭鴨
D.北京鴨
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1.單項選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
2.單項選擇題下列成本中，難以對成本大小進行控制的是（）。
A.設備折舊
B.人員工資
C.管理費用
D.原料成本
3.單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
4.單項選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
5.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚