單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
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1.單項選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
2.單項選擇題烹制時要剝去魚皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
3.單項選擇題能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A
4.單項選擇題烤乳豬在抹糖漿前要進行（）處理。
A.晾干
B.燙皮
C.刷油
D.烘干
5.單項選擇題口蘑中最名貴的是（）。
A.青蘑
B.黑蘑
C.雜蘑
D.白蘑