單項選擇題大豆中優(yōu)良蛋白質(zhì)含量高達（）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
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1.單項選擇題下列成本中，難以對成本大小進行控制的是（）。
A.設(shè)備折舊
B.人員工資
C.管理費用
D.原料成本
2.單項選擇題動物性原料解凍溫度一般不宜超過（）。
A.25℃
B.40℃
C.45℃
D.50℃
3.單項選擇題利用凈料率可以將毛料成本單價換算為凈料成本單價，凈料單價等于毛料單價（）凈料率。
A.減去
B.加上
C.除以
D.乘以
4.單項選擇題烹制時要剝?nèi)ヴ~皮的是（）。
A.鰳魚
B.石斑魚
C.馬面鲀
D.鲅魚
5.單項選擇題能夠促進脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是（）。
A.氨基酸
B.碳水化合物
C.維生素Ｄ
D.維生素A
最新試題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項選擇題
在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：單項選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項選擇題
制作龜湯時，龜肉需要（）
題型：單項選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項選擇題