單項(xiàng)選擇題醋椒鱖魚中的醋和胡椒一般在()加入。
A.鱖魚完全成熟后
B.加熱前
C.鱖魚斷生時
D.鱖魚裝盤后
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1.單項(xiàng)選擇題為了使捶的原料能更好的成型,在捶制時要邊捶邊加入()。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的()。
A.欣賞價值
B.藝術(shù)價值
C.食用價值
D.品牌價值
3.單項(xiàng)選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼,它是在()形成的。
A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時形成的
C.翻拌時形成的
D.出鍋時形成的
4.單項(xiàng)選擇題洗滌蝦仁時可在水中加入(),可使蝦仁顏色更好。
A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋
5.單項(xiàng)選擇題整數(shù)定價策略主要針對的是()的顧客。
A.對飲食產(chǎn)品不太了解
B.對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對飲食產(chǎn)品非常了解
D.對飲食產(chǎn)品價格敏感
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在制作肉凍時,加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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