單項選擇題為了使捶的原料能更好的成型，在捶制時要邊捶邊加入（）。
A.蛋清
B.干淀粉
C.面粉
D.鹽
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1.單項選擇題任何花色菜肴的組配都是為了提高菜品的（）。
A.欣賞價值
B.藝術(shù)價值
C.食用價值
D.品牌價值
2.單項選擇題琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。
A.冷卻后凝結(jié)形成的
B.加熱時形成的
C.翻拌時形成的
D.出鍋時形成的
3.單項選擇題洗滌蝦仁時可在水中加入（），可使蝦仁顏色更好。
A.堿水
B.礬水
C.鹽水
D.白醋
4.單項選擇題整數(shù)定價策略主要針對的是（）的顧客。
A.對飲食產(chǎn)品不太了解
B.對飲食產(chǎn)品質(zhì)量看重
C.對飲食產(chǎn)品非常了解
D.對飲食產(chǎn)品價格敏感
5.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）。
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序