判斷題搓、包、卷、捏一類成型法主要用于是抻面、刀削面、切面和撥魚(yú)面。
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制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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