制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作豬蹄湯時，為了使豬蹄更軟爛，可（）

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。