制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

魚膠凍的硬度主要取決于（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）