以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）不是扒三樣的原料。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。