單項(xiàng)選擇題酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用有害的是（）

A.牛奶發(fā)酵制成酸奶
B.腌咸菜
C.植酸酶分解植酸
D.啤酒發(fā)酵


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1.單項(xiàng)選擇題可用于親子鑒定的機(jī)體成分是（）

A.脫氧核糖核酸
B.核糖核酸
C.氨基酸和蛋白質(zhì)
D.脂肪酸

2.單項(xiàng)選擇題酶原激活將影響到酶蛋白質(zhì)的（）

A.一級結(jié)構(gòu)
B.二級結(jié)構(gòu)
C.三級結(jié)構(gòu)
D.四級結(jié)構(gòu)

3.單項(xiàng)選擇題屬于維生素物質(zhì)的是（）

A.抗壞血酸
B.亞油酸
C.多肽
D.DNA

4.單項(xiàng)選擇題區(qū)分酸性氨基酸和堿性氨基酸的根據(jù)是（）

A.所含的羧基和氨基的極性
B.所含氨基和羧基的數(shù)目
C.脂肪族氨基酸
D.所含的R基團(tuán)為氨基或羧基

5.單項(xiàng)選擇題（）是哺乳動物乳汁中主要的糖。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.乳糖