填空題維生素C降解途徑可分為()、()和(),蔬菜中維生素C比水果中維生素C()損失。

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2.單項(xiàng)選擇題紅燒肉中香氣形成的途徑是()

A.生物合成
B.酶直接作用
C.加熱分解
D.酶間接作用

3.單項(xiàng)選擇題綠葉蔬菜在()條件下最有利于保綠。

A.加堿
B.加熱
C.加酸
D.加酸、加熱

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的水化作用對(duì)食品生產(chǎn)很重要,以下措施中()不具有促進(jìn)蛋白質(zhì)水合性質(zhì)的作用。

A.添加1%的氯化鈉
B.將溫度從10℃調(diào)節(jié)至30℃
C.添加30%的硫酸銨
D.將pH調(diào)節(jié)至遠(yuǎn)離等電點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題下列不是必需氨基酸的是()

A.絲氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸