單項選擇題紅燒肉中香氣形成的途徑是()
A.生物合成
B.酶直接作用
C.加熱分解
D.酶間接作用
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1.單項選擇題綠葉蔬菜在()條件下最有利于保綠。
A.加堿
B.加熱
C.加酸
D.加酸、加熱
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的水化作用對食品生產(chǎn)很重要,以下措施中()不具有促進(jìn)蛋白質(zhì)水合性質(zhì)的作用。
A.添加1%的氯化鈉
B.將溫度從10℃調(diào)節(jié)至30℃
C.添加30%的硫酸銨
D.將pH調(diào)節(jié)至遠(yuǎn)離等電點
3.單項選擇題下列不是必需氨基酸的是()
A.絲氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
4.單項選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順式、反式來表示。天然不飽和脂肪酸多為()構(gòu)型。
A.無一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為反式
5.單項選擇題脂肪水解能引起()
A.酸價增高
B.過氧化值降低
C.碘值增高
D.酸價降低
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
題型:單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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紅茶的香氣形成途徑是()
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