單項(xiàng)選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構(gòu)型通常用順式、反式來表示。天然不飽和脂肪酸多為（）構(gòu)型。

A.無一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為反式


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1.單項(xiàng)選擇題脂肪水解能引起（）

A.酸價(jià)增高
B.過氧化值降低
C.碘值增高
D.酸價(jià)降低

2.單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中，可作糖尿病人甜味劑、不致齲齒的是（）

A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.木糖醇

3.單項(xiàng)選擇題淀粉易老化的溫度是（）

A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃

4.單項(xiàng)選擇題油脂在Aw為（）的條件下貯存，穩(wěn)定性最高。

A.0.22
B.0.33
C.0.55
D.0.77

5.單項(xiàng)選擇題體相水主要性質(zhì)為（）

A.不易結(jié)冰
B.不能作為溶劑
C.能被微生物利用
D.熱焓比純水大