單項選擇題蛋白質的水化作用對食品生產(chǎn)很重要,以下措施中()不具有促進蛋白質水合性質的作用。
A.添加1%的氯化鈉
B.將溫度從10℃調節(jié)至30℃
C.添加30%的硫酸銨
D.將pH調節(jié)至遠離等電點
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1.單項選擇題下列不是必需氨基酸的是()
A.絲氨酸
B.賴氨酸
C.色氨酸
D.亮氨酸
2.單項選擇題不飽和脂肪酸雙鍵的幾何構型通常用順式、反式來表示。天然不飽和脂肪酸多為()構型。
A.無一定規(guī)律
B.全順式
C.全反式
D.絕大多數(shù)為反式
3.單項選擇題脂肪水解能引起()
A.酸價增高
B.過氧化值降低
C.碘值增高
D.酸價降低
4.單項選擇題下列甜味劑中,可作糖尿病人甜味劑、不致齲齒的是()
A.蔗糖
B.果糖
C.麥芽糖
D.木糖醇
5.單項選擇題淀粉易老化的溫度是()
A.60℃
B.0℃
C.-18℃
D.4℃
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