判斷題著色劑分子結(jié)構(gòu)中的生色基團和助色基團都產(chǎn)生顏色。
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1.問答題簡述影響食品增稠劑作用效果的因素。
2.問答題簡述乳濁液制備工藝。
3.問答題簡述乳狀液的制備。
4.問答題簡述乳化劑的作用機理。
5.問答題簡述影響乳化劑兩親性質(zhì)的因素。
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一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食物酸味感覺最強的是（）
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應速度慢的是（）
題型：單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用，所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型：判斷題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
題型：多項選擇題