問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳狀液的制備。
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳化劑的作用機(jī)理。
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響乳化劑兩親性質(zhì)的因素。
3.問(wèn)答題寫(xiě)出HLB值的計(jì)算公式。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香料、香精的品質(zhì)。
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述香精組成。
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下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
題型：多項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
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TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
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下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題