單項選擇題淀粉在一定溫度下吸水，顯示（），組成面胚。
A.膠體蛋白
B.谷蛋白質(zhì)
C.膠體的性質(zhì)
D.糖淀粉性質(zhì)
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1.單項選擇題面粉中糖類含量最多，約占（）。
A.50%~60%
B.60%~70%
C.70%~80%
D.80%~90%
2.單項選擇題商務(wù)部批準(zhǔn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)專用粉供（）。
A.12種
B.10種
C.8種
D.6種
3.單項選擇題面粉按加工精度，（）、含膚量的高低來劃分其等級。
A.新鮮度
B.色澤
C.口味
D.特點
4.單項選擇題制作蛋糕適宜用（）。
A.高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.標(biāo)準(zhǔn)粉
5.單項選擇題普通粉面筋質(zhì)含量為（）。
A.26%
B.24%
C.22%
D.20%
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題