豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

烤甘露酥入爐時用（）火。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

生甜餡制作的原則是（）

糖油餡中的糖必須是白砂糖。