食品化學(xué)判斷題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題黃酮類化合物有消除游離基，抗心腦血管疾病、抗氧化等功效。

2.判斷題要獲得理想的肉類風(fēng)味應(yīng)該在動(dòng)物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。

3.判斷題油酸也可寫作18：1（n-9）。

4.判斷題脂類在食品中經(jīng)歷許多反應(yīng)后，只會(huì)產(chǎn)生一些令人厭惡的氣味和風(fēng)味。

5.判斷題經(jīng)堿處理后的蛋白質(zhì)與處理前的蛋白質(zhì)比，一般較易溶解和具有較好的乳化和起泡性質(zhì)。