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白酒品酒師填空題每日一練(2020.05.28)

來源：考試資料網

1.填空題新酒在較長的貯存過程中，一些隨蒸餾而來的低沸點物質，如（）、（）等，便會逐漸揮發(fā)，除去了新酒中的不愉快氣味，這就是通常所說的老熟過程中的揮發(fā)效應。

參考答案：硫化物；醛類

2.填空題原酒儲存管理詳細建立庫存檔案，寫明壇號、（）、（）、（）和班組、酒的風格特點、毛重、凈重、（）等。有條件的廠，最好能附上色譜分析的主要數據，為酒體設計創(chuàng)造條件。

參考答案：產酒日期；窖號；生產車間；酒精度

3.填空題白酒品評具有（）的特點。

參考答案：快速、準確、簡單、適用

4.填空題酒精與水分子之間締合結構的穩(wěn)定性與（）和（）有關。

參考答案：酒精與水兩者比例；白酒的貯存期

5.填空題原酒是經（）后得到的，即將入庫的半成品酒。

參考答案：糖化發(fā)酵蒸餾