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食品化學(xué)食品添加劑問(wèn)答題每日一練(2020.04.14)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述膨松劑的種類。
參考答案:
分類:化學(xué)膨松劑、生物膨松劑
種類:化學(xué)膨松劑——單一膨松劑:碳酸鹽類,高溫受熱分解,...
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2.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述我國(guó)批準(zhǔn)的甜味劑種類及其分類。
參考答案:
3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述植物抗菌作用機(jī)理。
參考答案:
是利用有些植物里含有的某些抗菌物質(zhì)或誘導(dǎo)產(chǎn)生的植物防衛(wèi)素,殺死或有效抑制某些病原菌的生長(zhǎng)發(fā)育。植物體內(nèi)的抗菌化合物是植物...
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4.問(wèn)答題
加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的目的是什么?
參考答案:
改善天然食物中營(yíng)養(yǎng)不平衡狀況,加入所缺少的營(yíng)養(yǎng)素,使之取得平衡以適應(yīng)人體的需要。
5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述乳濁液制備工藝。
參考答案:
1、確定乳化劑的使用
①確定乳化劑的HLB值。一個(gè)具體的油-水體系究竟選用哪種乳化劑才可以得到性能最佳的乳狀液...
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