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食品化學食品化學綜合練習填空題每日一練(2019.11.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題在人體內(nèi)有特殊的生理作用而又不能自身合成，必須由食物供給的脂肪酸稱為（）。根據(jù)人體自身脂肪酸的合成規(guī)律看，凡（）類脂肪酸均為必需脂肪酸。

參考答案：必需脂肪酸；W-6類脂肪酸

2.填空題在蛋白質(zhì)顯色反應中，常用于檢測蛋白質(zhì)是否水解完全的反應是（），此反應需要向溶液中加入（）和NaOH試劑。

參考答案：縮二脲反應；CuSO4溶液

3.填空題丙烯酰胺是近來在（）食品中的發(fā)現(xiàn)的有害物質(zhì)，它在炸薯條中的含量水平較高。

參考答案：高溫加工

4.填空題B族維生素中最不穩(wěn)定的是（）

參考答案：維生素B1（即硫胺素）

5.填空題脂類按其結構組成的不同可分為（）、（）及（）三大類。

參考答案：簡單脂質(zhì)；復合脂質(zhì)；衍生脂質(zhì)