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中式面點師考試面點工綜合練習(xí)判斷題每日一練(2019.10.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題硬米的特性：硬度高，黏性小于秈米，漲性大于糯米。

參考答案：錯誤

2.判斷題苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙堿。

參考答案：錯誤

3.判斷題開酥機適用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。

參考答案：錯誤

4.判斷題制作千層餅的酵面是戧酵面面坯。

參考答案：錯誤

5.判斷題蒸制花卷和提帽包的加熱時間是一樣的。

參考答案：錯誤

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